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家庭无花果酒制作流程是怎样的?


 
据现代研究,无花果原产地为地中海南岸,是一种保健型水果,其营养价值高且有滋补、健 身等功效,被誉为 “人类健康的守护神”。无花果果实中含18种以上的氨基酸以及大量的果胶和纤维素,营养成分丰富,每千克鲜果中含热量3094.7千焦、糖分162.6g、蛋白质14.1g、脂肪4.0g、钙0.54g、磷0.32g、VC15mg、铁6mg、烟酸5.55mg和 VB1mg。

无花果树最早于汉代随“丝绸之路”传入我国并栽培于新疆南部,无花果树的栽培遍及亚洲、非洲和美洲的50多个国家,20世纪80年代我国开始引入栽培品种,20多年来我国无花果产业规模发展迅速,目前我国无花果主要栽培地区有新疆、江苏、山东、湖南、浙江、云南及福建等。

-挑选-----清洗-----去蒂、切分------钝酶-----打浆-----加入果胶酶酶解------调整成分------接种酵母-----发酵------过滤------无花果原酒------陈酿------过滤------调配------杀菌-----成品。

制作工艺特别注意:

将原料果清洗干净,放到不锈钢锅内蒸透(开锅约10min),保证无花果内部温度达到 85℃以上,以杀菌灭酶。然后趁热把无花果捣碎呈浆状,加入原料质量 20%的纯净水。冷却后,用滤布包裹无花果浆进行手工挤汁。

发酵最好用葡萄酒活性干酵母,也可用一般的白酒活性干酵母。每 50kg 发酵液用活性干酵母 10g(参照活性干酵母使用说明)。按此用量,将活性干酵母放入200mL 糖水活化液(200mL 纯净水加 6~10g 白砂糖搅匀溶化),搅匀后在 35~40℃活化 20~30min 即可。然后将活化后的活性干酵母液加入到约 50kg 无花果浆汁发酵液中,搅拌均匀后进行发酵。

发酵温度 20℃左右时,一般经过 10d;温度高时需4~5d,发酵即趋于平稳,口尝发酵液无甜味,酒味浓郁,说明发酵成功。


本文链接:http://www.sdwhgm.cn/news/634.html

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